التخطي إلى المحتوى الرئيسي

أنواع ومستخلص الڤانيليا Vanilla types and extract

 

أنواع الڤانيليا Types of vanilla


تسمى أنواع الڤانيليا بحسب أماكن زراعتها وطرق معالجتها ومن أشهرها :


بذور الفانيليا المدغشقرية Madgascar vanilla beans 

النوع الأكثر شيوعا و الأقوى رائحة من بين الأنواع ويكون شكلها رفيع.

ولكن جودتها تتراجع في الفترات الأخيرة بسبب طول المدة المطلوبة للحصول على نوعية جيدة مع عدم الاستقرار المحلى للمناطق التي ترزع بها.


بذور الڤانيليا المكسيكية Mexiacan vanilla beans


بذور ذات سمعة جيدة تشابه الڤانيليا المدغشقرية


بذور الڤانيليا التاهيتية Tahitian vanilla beans 


تحتوي على النسبة الأقل من الڤانيلين لكنها أغلى ڤانيليا في العالم، تكون عريضة ومسطحة ورائحتها المميزة تجعلها هي الأكثر استخداما في العطور.


بذور الڤانيليا الأوغندية Ugandan vanilla beans


هي أندر الأنوع وتتميز برائحة سكرية تجعلها مناسبة لإنتاج الحلوى.



مستخلص الڤانيليا :


الڤانيليا تحتوي على العديد من المواد التي تكسبها الرائحة وليس فقط الڤانيلين وهذا ما يصنع الاختلاف بين أنواعها باختلاف درجة ظهور رائحة أحد المركبات عن الآخر.

وطريقة الاستخلاص الأكثر شيوعا وفعالية هي بالنقع والترشيح في الماء ونسبة كحول إيثيلي 35% .



المصادر :


https://spicesinc.com/blogs/spice-cabinet-101-vanilla




التسميات:

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

ما هو شمع الاستحلاب E wax ؟ وما هي أنواعه ؟

  شمع الاستحلاب emulsifying wax هو أحد مكونات مستحضرات التجميل. وهي مادة صلبة شمعية بيضاء ذات رائحة كحولية منخفضة الدهون  يتم وضعNF في تسميته كدلالة على تحضيره طبقًا للمواصفات المعتمدة. و يتم تحضيره عن طريق  خلط المادة الشمعية  من أصل نباتي أو بترولي  مثل شمع النحل Bees Wax وشمع الكرنوبا   Carnauba Wax  وشمع البارافين Paraffin Wax   و غيرها مع نوع من المنظف (يعرف أيضًا بالمذيب أو Emulsifier أو خافض التوتر السطحي SAA )  sodium dodecyl sulphate, polysorbate s،  وتعطي هذه العملية شمع له مزايا الذوبان بدون تسخين وينتج عنه طبقة ذات تغطية جيدة، يسهل الخلط بينها وبين المحاليل المائية ومحاليل المستحلب .  ويرتفع الطلب على شمع الاستحلاب النباتي المصدر مع ارتفاع الطلب على المنتجات الدائمة الصديقة للبيئة ورفض المنتجات بترولية المصدر؛ لكون منتجات المصدر النباتي قابلة للتحلل ومنخفضة السمية بالإضافة إلى خصائصها المميزة كعوامل مزج ممتازة بين الزيت والماء ومحسنات قوام والثبات. وينقسم تبعًا لخصائص خافض التوتر السطحي SAA إلى: شمع الاستحلاب الكاتيوني...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

القشرة الدهنية والجافة

هل من الضروري أن نفرق بين قشرة الرأس الدهنية وقشرة الرأس الجافة ؟  نعم، لأن قشرة فروة الرأس الدهنية إذا أهملت أو تمت معالجتها  بشكل خاطئ قد تصبح إلتهاب جلد دهني وله نفس أعراض  القشرة الدهنية تقريبًا لكنه دائم. على سبيل المثال لا الحصر قد يؤدي الشامبو المحتوي  على   نسبة  عالية من ال   sulfate   من زيادة الالتهاب وبالتالي التساقط،  كذ لك  عمل حمام زيت واستخدام بعض أنواع حمام الكريم والليڤ إن  leave in  والبلسم  conditioner  قد يؤدي إلى تدهور الحالة. لكن السؤال الأهم  كيف أُميز قشرة الرأس الدهنية من البداية عن  قشرة الرأس الجافة وغيرها؟ ١-  قشرة الرأس الدهنية أقل تطايرًا (لا نجدها على الكتف ).   ٢-  ملتصقة بالفروة متكتلة في طبقة واحدة يميل لونها للأبيض المصفر. ٣-  وغالبا ماتكون بشرة الشخص دهنية او مختلطة وليست بشرة جافة   علاج القشرة الدهنية : القشرة الدهنية تحتاج إلى الاستمر على شامبو مخصص  للاستخدام - مرتين إلى ثلاث مرات في الاسبوع-  حتى مع عدم   وجود قشرة ، وهذه المست...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الاستخدامات التقليدية والتأثير العلاجي للبابونج Traditional & Pharmacological use of Chamomile

  1- مضاد للميكروبات نتيجة وجود نسبة العالية من بيسابولول-آلية عمله غير معلومة- وبعض المواد الأخرى ( ,  luteolin quercetin, and  apigenin , Herniarin Chamazulene,   flavonoids ,  umbelliferone   ) بحيث يكون زيت البابونج بتركيز 25مليجرام/مليلتر ومستخلص البابونج بتركيز 25مليجم/مليلتر يعتبر مضاد للبكتيريا واسع المجال ومضاد قوي للفطريات ومثبط لجرثومة المعدة والهربس. 2- تأثير مضاد للأكسدة وذلك لوجود مادتي البيسابولول والكمازولين   bisabolol, chamazulene 3- تم تقييم نشاط ضمادات الجروح من البابونج، تم تشكيل منطقة مثبطة يبلغ قطرها حوالي 7.6 ملم. أظهرت النتائج أن أفضل العينات لشفاء الجروح تم تحقيقها من خلال تكوين الأنسجة المخاطية بدون ظهورأي جلد ميت وتجدد ألياف الكولاجين وتجفيف الجروح سريعًأ نتيجة وجود ألفا بيسابولول. 4- يرتبط الأبيجنين Apigenin بمستقبلات البينزوديازيبينات benzodiazepine   لتقلل التوتر والتشنجات وتبسط العضلات وتعمل كمهدئ خفيف ومساعد على النوم. 5- يعمل الأبيجنين وغليكوزيدات الأبيجنين على وقف نمو الخلايا غير الطبيعي وتثبيط تك...
إرسال تعليق
قراءة المزيد